In der Stadt gibt es Erdbeeren und Spargel und jede Mensche exotische Früchte, ich mag aber am liebsten Gemüse aus meiner Umgebung:
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Frisches Gemüse im Winter Viele der hier aufgezählten Pflanzen können zumindest in der ersten Hälfte des Winters frisch geerntet werden. Die meisten davon sind nach der Ernte vor sehr starken Frösten gut lagerfähig.
■Rüben ■Winter-Kohl ■Kohlsprossen (Rosenkohl) ■Winter-Blumenkohl ■Topinambur ■Winterrettich ■Knollensellerie ■Brokkoli ■Meerrettich ■Wirsing ■Feldsalat (Vogerl-Salat, Rapunzel) ■Pastinaken ■Porree (Lauch) ■Steckrüben ■Grünkohl ■Asia-Salate ■Winterlauch ■Winterportulak (Winterpostelein) ■Chicoree Kräuter von der Fensterbank Kräuter im Topf auf der Fensterbank geben meist keinen so guten Ertrag wie im Freien. Aber wenn draußen eine dicke Schneedecke liegt, ist jeder Ertrag drinnen super!
■Petersilie ■Kresse ■Kerbel ■Melisse ■Basilikum ■Kapuzinerkresse ■Schnittlauch Sprossen und Keime Um den gesamten Winter hindurch sehr nährstoffreiches, frisches Grün zu haben, empfiehlt sich auch das keimen lassen von Saatgut. Besonders dafür geeignet und bekannt sind folgende.
■Alfalfa ■Bockshornklee ■Broccoli ■Sonnenblumenkerne ■Kresse ■Linsen ■Radieschen ■Rettich ■Senf ■Weizen Lagerobst und -gemüse Damit wir als Menschen in Klimazonen mit einem kalten Winter immer besser überleben konnten, haben die Bäuerinnen und Bauern in den letzten 10.000 Jahren einige Sorten von Pflanzen weitergezüchtet, um sie gut lagerfähig zu machen. Vieles davon hält bei richtiger Lagerung den gesamten Winter. Manches, wie bestimmte Kürbissorten, sogar bis zu zwei Jahre!
■Birne ■Apfel ■Kürbis ■Zucchini (ja, auch ein Kürbis…) ■Karotte ■Steckrübe ■Pastinak ■Kartoffel ■Sellerie ■Winterrettich ■Chinakohl ■Rote Bete ■Zuckerhut ■Kohl ■Porree (Lauch) ■Knoblauch ■Zwiebeln
Wildpflanzen Wer ein paar Fundorte für Wildobst kennt, oder sie gezielt im eigenen Garten anpflanzt, findet im beginnenden Winter frisches Obst, um den Essenstisch zu bereichern. Zum Winterende kommen dann mehr und mehr Wildpflanzen auf den Teller.
■Mispel (Früchte) ■Schlehe (Früchte) ■Sanddorn (Früchte) ■Ehrenpreis (Blüten und Blätter) ■Hasel (Blüten und Blätter) ■Kornelkirsche (Blüten und Blätter) ■Taubnessel (Blätter) ■Brombeerblätter ■Gundermann Wer darüber hinaus Freude daran hat, essbare Wurzeln von geeigneten Wildpflanzen auszugraben, kann den ganzen Winter hindurch aus zahlreichen Pflanzen auswählen.
Konservieren und haltbar machen Hier zähle ich nur kurz die vernünftigen Methoden auf, die es hierzu gibt, denn mit der richtigen Methode lässt sich nahezu jedes Obst oder Gemüse haltbar machen. Somit steht zu den oben aufgezählten Nahrungsmitteln viele weitere Leckereien wie Dörrobst, Essiggurken und Sauerkraut zur Verfügung.
■Trocknen ■Milchsäuregärung (z.B. Sauerkraut) ■Abkochen ■in Öl einlegen ■in Essig einlegen ■in Salz einlegen ■mit Zucker konservieren (z.B. Marmeladen) ■in Alkohol einlegen Getreide, Hülsefrüchte und Nüsse Nur der Vollständigkeit halber sei hier kurz erwähnt, dass das oben aufgeführte Trockenen natürlich auch alle Getreidearten, Bohnen, Erbsen, Sonnenblumenkerne, Leinsaat, verschiedenste Nüsse und so weiter umfasst.
Pilze im Winter Frische Pilze können auch im Winter regional gefunden werden. Da es allerdings idealer ist, wenn Pilzliebhaber*innen sich eigene Pilze anbauen, zähle ich hier nur die Arten auf, die sich gut zu Hause anbauen lassen.
Es ist aber auf jeden Fall schon zu sehen, dass der Speiseplan im Winter abwechslungsreich und gesund sein kann. Auch für Menschen die sich regional ernähren möchten oder sich aus dem eigenen Garten, den nächsten Wiesen und Wäldern selbst versorgen wollen.
Danke Dir, ein schöner Beitrag (auch wenn mich, zugegebener- maßen, die asiatischen Lebens- mittel irritieren). Ich möchte noch ergänzen, dat viele unserer Win- tergemüse erstd dann genießbar sind, wenn sie ersten Frost hattn. Hier in der Region wird jährlich der erste Frost erwartet, denn dann ist die Zeit der oldenburger Palme und der Kohltouren. Seit diesem Winter gibt es sogar eine Grünkohl-Akademie.
Deyr fé, deyja frændr, deyr sjalfr it sama, ek veit einn, at aldrei deyr: dómr um dauðan hvern.
Hej, Dumba, vielen lieben Dank für die ausführliche Aufstellung des Wintersortiments. Da hat man mal was zum Nachschlagen, wenn einem selbst die Ideen ausgehen - so wie heute grad. Liebe Grüße Tanith
"Sieh nach den Sternen - gib acht auf die Gassen."(Wilhelm Raabe)
Aj, Tanith, da hast Du wahr... auch wenn ich letztens fünf verschiedene Supermärkte abgeklappert hab, um Rettich in natura zu finden. Gab's überall nur im Glas. :( Echt dumm, wenn mensch es nicht zu den Öffnungszeiten des Bauern- oder Wochenmarktes auf den Markt schafft.
Deyr fé, deyja frændr, deyr sjalfr it sama, ek veit einn, at aldrei deyr: dómr um dauðan hvern.
Hej, Refr, das mit dem Rettich wundert mich aber. Den bekomm ich hier bei jedem GEmüse- und Markthändler zur Zeit (hol ich für das Rezept bei Bronchitis u.ä.). Liebe Grüße Tanith
"Sieh nach den Sternen - gib acht auf die Gassen."(Wilhelm Raabe)
wunderlich...Rettich findet man neuerdings sogar hier in Italien in einem ganz normalen Supermarkt, dabei wissen die meisten Italiener da nichts mit anzufangen...die fragen dann immer: Was ist das denn fuer'n Zeug? Und was macht man damit???
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Hej, Dumba, vielen lieben Dank für die ausführliche Aufstellung des Wintersortiments. Da hat man mal was zum Nachschlagen, wenn einem selbst die Ideen ausgehen - so wie heute grad.
Und was macht man damit???